脱・調理済み食品
手作り料理で売上とクチコミを上げる現実的ステップ
脱・できあいは簡単ではない
「料理を武器にしたい」
そう願う宿がまずぶつかるのは、現場の反発と“コストが増える”という課題です。
しかし実は、コストを下げながら美味しさを上げる方法は存在します。
ここでは、私たちが現場で見てきた「リアルな調理場の課題」と、実際に成果を上げてきた具体的な事例をご紹介します。
調理改革の壁：なぜ現場は手作りに反対するのか
調理場の抵抗感
経営者が「料理で勝負したい」と考えても、調理場がそれに賛同するとは限りません。
調理済み食品に慣れた環境では、手作りへの回帰は「手間が増える」という理由で強く拒まれがちです。
冷凍品を解凍し、盛り付けるだけ。
この“楽さ”に慣れた現場は、効率化の陰で“料理”を置き去りにしてしまっていることもあります。
調理済み食品は人手不足解消の切り札なのか
多くの現場では、調理の手間が減っても人員数は減っていないのが現実です。
つまり、人件費は据え置きのまま、食材原価だけが高止まりしている矛盾した構造になっています。
調理済み食品は「省力化」ではなく、「効率化されていないコスト増」の要因にもなり得るのです。
技術の欠如と情報の断絶も障壁に
長年既製品に依存してきた厨房では、手作り料理の基準が曖昧になっています。
- 味の塩梅がわからない
- 流行やニーズに疎くなる
- 外部からのフィードバックがないため成長しない
このような状況を打破するには、外部のプロフェッショナルによる指導が必要不可欠です。
手作り料理がもたらす3つの成功
1 圧倒的な美味しさでリピーターを生む
今や冷凍食品が当たり前の時代。
だからこそ、本物の手作り料理の感動は際立ちます。
私たちが支援してきた宿では、クチコミ点数の大幅な改善が見られました。
内容も「料理が美味しかった」だけでなく、どの料理がどう美味しかったかを具体的に書かれるケースが増加しています。
これは、記憶に残る料理体験がリピーターを生むことの証明です。
2 食材原価を大幅に削減できる
調理済み食品には、製造・加工・開発・流通など多くの中間コストが含まれています。
そのため、単価が高くなる傾向があります。
例えば、ある宿の茶巾蒸しは、既製品で220円だった原価を手作りで35円に削減。
その差額185円のうち、100円分を肉料理のアップグレードに回し、残りをコスト削減にあてることで、満足度と利益の両立が実現しました。
3 売上・利益の向上とSNSでの話題化
シェフブリッジを導入した宿では、すべての施設で売上・利益ともに改善が見られています。
料理の改革は、単なる“味の改善”にとどまりません。
調理風景の公開や、料理のライブ感がSNS上での拡散力を高め、予約数の向上に直結する事例も多数あります。
ある宿では、調理の様子を短尺動画で発信したことで、予約数が急増しました。
料理に「期待が持てる宿」こそが、選ばれる理由になります。
最後に：改革の鍵は“覚悟”と“外部のプロの導入”
調理済み食品からの脱却は、簡単ではありません。
現場の抵抗、技術不足、情報の断絶——
それらの課題に対して、経営者が覚悟を持ち、料理のプロの力を借りて進めることが重要です。
シェフブリッジは、10年以上にわたり、全国の旅館・ホテルで調理場改革を成功に導いてきました。
手作り料理への転換がもたらす未来
- クチコミ点数の向上
- 食材原価の削減
- 再現性の高い厨房オペレーション
- そして、お客様の「また来たい」を生む仕掛け
私たちとともに、料理で売れる宿を実現しませんか。
まずは、無料相談からお話を伺わせてください。
貴宿の状況に合わせた最適な改善プランをご提案いたします。