〜「美味しい料理」だけでは足りない時代に求められる、3つの視点〜
予約サイトにおける“料理評価”。
それは、ただ美味しい料理を出すだけでは上がらない、繊細で戦略的な世界です。
今回は、実際にクチコミ4.9点を獲得した宿での支援経験をもとに、料理評価を高めるための本質的な考え方と実践方法をご紹介します。
① お客様の評価視点に立つ
まず理解しておくべきことは、「料理評価をするお客様は、料理のプロフェッショナルではないが、味覚の経験値は非常に高い」という事実です。
コロナ禍を経て、普段から外食に慣れ、家庭では高品質なスーパーの惣菜やデリを利用する人が増えている現代。
そんな中で数万円を支払って宿泊するお客様は、「期待以上の料理体験」を求めています。
評価の基準も人によって異なり、
- 普段の食事と比較する“相対評価”タイプ
- 舌に自信がある“絶対評価”タイプ
- 気分や環境に左右される“感情型”タイプ
など様々ですが、共通して言えるのは
「ちょっとした違和感や残念さ」がクチコミ点数を大きく下げるということです。
② 既製品は“使い方”を誤ると、評価を大きく下げる
宿の厨房では少人数運営や人材不足の影響で、既製品を使わざるを得ない場面もあるでしょう。
しかし、「解凍してそのまま提供する」ことは、お客様にすぐに見抜かれます。
実際、スーパーのお惣菜ですら店内調理が当たり前の時代。
料理写真とまったく異なる実物、冷たい煮物、香りのない味噌汁。
こうした違和感は、ダイレクトに「料理が残念だった」というクチコミに繋がります。
③ “美味しくない料理”を出さない、という覚悟
クチコミ評価を劇的に上げた宿に共通するのは、
「美味しくないと思った料理は絶対に出さない」という姿勢でした。
CHEF BRIDGEでは、月1回プロのシェフが宿を訪問し、料理の改善とスタッフの指導を行います。
数品ずつメニューを見直していくことで、数ヶ月後には全品が“ちゃんと美味しい料理”に置き換わるのです。
冷凍調理済み食品は一切使わず、出汁を取り、食材を丁寧に扱い、季節感を大切にする。
結果として、直近のクチコミ点数が明確に変化し、接客中のお客様の表情まで変わっていきます。
【まとめ】
料理評価を上げるには、
- 評価する“お客様の立場”で考え
- 既製品を“安易に使わない”工夫をし
- 「美味しくないものは出さない」という覚悟と仕組みが必要です。
CHEF BRIDGEでは、ただ美味しい料理を作るのではなく、
「宿泊体験の中で記憶に残る料理」を提供できる体制づくりをご支援しています。
クチコミ評価が上がれば、リピートも増え、客単価も改善されます。
料理の力で宿の未来を変えたい方は、ぜひ一度、私たちにご相談ください。