調理人がいなくても「手作りの味」を実現する仕組み
宿泊施設やレストランの経営において、人材不足は最大の課題です。
特に地方では「調理人が見つからない」「採用しても続かない」といった悩みが絶えません。
本来なら、すべてを手作りで提供することが理想です。
しかし、現実的には人材や時間の制約でそれが難しいケースも多いのが実情です。
そんなとき、シェフブリッジが提案するのが――
“料理のOEM化”という新しい仕組みです。
1. シェフが監修・製造する“本格手作りのOEM料理”
シェフブリッジでは、一部のシェフが自社厨房でOEM製造に対応しています。
宿や店舗のコンセプトに合わせて、シェフ自身が考案・試作・調整した料理を急速冷凍で提供します。
一般的な既製品との大きな違いは、
「コースの一部として違和感なく組み込めるクオリティ」。
冷凍技術の進化により、
急速冷凍後でも味・香り・食感をそのまま再現できるため、
「現場で作ったような手作り感」を損なうことがありません。
2. コース全体の“流れ”を崩さないOEM
既製品を取り入れた際に起こりがちなのが、
一部の料理だけ味や演出が浮いてしまう「コースの凹凸」。
シェフブリッジのOEMでは、
その宿のコース設計やメイン食材との相性を考慮し、
“コースの流れを崩さない設計”を重視します。
たとえば、
- メイン料理に合わせた前菜・温物だけをOEMで補う
- 季節メニューや繁忙期の一部だけを外注化する
といった柔軟な対応が可能です。
“手作りの一部を補う”ことで、全体の完成度を高めます。
3. 最新冷凍技術で“できたての味”を再現
シェフブリッジが提携するOEM対応シェフは、
最新の急速冷凍設備（−60℃急冷）を使用しています。
この技術により、
- 食材の細胞を壊さず保存
- 解凍後も水分流出が少ない
- 香り・食感・色味がそのまま残る
といった品質保持が可能に。
“冷凍なのに手作りのような美味しさ”を実現します。
4. コストとリスクを抑えた運用
OEM導入の最大のメリットは、
人件費と採用リスクを同時に抑えられることです。
このリスクを負わずに、
品質の高い料理を安定供給できるのがOEMの強みです。
繁忙期のみ導入する、特定メニューのみ採用するなど、
柔軟な活用が可能です。
5. “OEM＋現場指導”のハイブリッド対応も可能
単なる仕入れではなく、
OEMで提供した料理を現場でも再現できるよう指導することもできます。
OEMで導入 → 実際の調理工程を見ながら現場で再現練習
という流れを通じて、スタッフが学びながら品質を維持できる体制を整えます。
将来的には、「OEMなしでも同じ味を出せる厨房」を目指せます。
まとめ
「手作りで提供したいけれど人がいない」
「既製品ではお客様満足度が上がらない」
そんな悩みを抱える宿泊施設・飲食店にとって、
シェフブリッジの料理OEM化は、
“品質・効率・コスト”を両立する新しい解決策です。
一品からでも導入可能です。
現場の課題に合わせた最適な形をご提案いたします。