スイーツが“宿の記憶”を決める時代へ
ホテルや旅館のバイキングにおいて、スイーツコーナーは「最後の印象」を決める重要な要素です。
しかし多くの施設では、冷凍ケーキをカットして並べるだけの光景がまだ一般的。
味も見た目もどこか既製品らしく、「また食べたい」につながる感動が生まれにくいのが現状です。
一方で、都市部のホテルではパティシエ監修のスイーツを導入し、
「スイーツを食べに来るビュッフェ」として新しい集客軸を確立しています。
このトレンドを地方でも実現するのが、シェフブリッジの「スイーツコーナーリニューアル」です。
1. “パティシエ不在”でも始められる手作りスイーツ導入
「スイーツを手作りにしたいけれど、パティシエを雇う余裕がない」
──そんな現場の声に応えるのが、シェフブリッジのサポート体制です。
パティシエ経験を持つシェフが現場に訪問し、
既存スタッフでも再現できるシンプルで高級感のあるスイーツレシピを提案。
さらに、
- 仕込み・盛り付けまでの工程をマニュアル化
- 冷凍・焼き菓子など“作り置き可能な構成”でオペレーション負担を軽減
- 季節ごとのテーマスイーツを導入し、リピート来館を促進
といった形で、「見栄え」「味」「再現性」をすべて両立します。
2. SNSで映える“見せるスイーツ”設計
今の時代、料理の評価は味だけではありません。
「思わず写真を撮りたくなる見せ方」が、SNSでの拡散と来館動機に直結します。
シェフブリッジでは、
- ガラスドームや高低差を活かした展示演出
- テーマカラーを統一したビジュアル設計
- カットケーキだけでなく、グラスデザート・ミニタルトなど多彩な構成
を提案し、スイーツコーナーそのものを“体験型の演出空間”へ変えます。
3. 原価を抑えながら“高級感”を演出
手作り＝コスト増と考えられがちですが、実は逆です。
スイーツはg単位で配合が決まっており、原価が非常に管理しやすい料理。
冷凍既製品を仕入れるよりも、手作りのほうがコストを抑えられるケースが多くあります。
また、原価を抑えながら見栄えを高めるために、
- 素材選定の最適化（冷凍ベリー・業務用チョコなど）
- ロスを減らす小分けポーション設計
- 廃棄を最小化する提供演出（カットタイミング調整）
といった実務的な改善まで支援します。
4. “部屋菓子”や“売店スイーツ”への展開も可能
スイーツコーナーの刷新は、単なる演出強化では終わりません。
提供したスイーツを部屋菓子やお土産スイーツに展開することで、
滞在後の満足度向上と追加収益を同時に生み出します。
- バイキングで人気のスイーツを“宿オリジナル菓子”として商品化
- 自社製造販売により利益率70〜80％を実現
- SNSや口コミで“買えるスイーツ宿”として認知拡大
宿のスイーツを“ブランド化”することも可能です。
まとめ
バイキングスイーツのリニューアルは、
単に甘い料理を並べるだけの話ではありません。
それは――
「宿の印象を決定づける最後の一皿」であり、
「再来館のきっかけをつくるマーケティング戦略」でもあります。
パティシエがいなくても、
シェフブリッジなら現場の人材と設備に合わせてスイーツコーナーを再構築できます。
“地方でもできる、本格スイーツリニューアル”
──あなたの施設でも始めてみませんか