料理評価向上とコスト最適化を実現
食材原価の適正化
無駄を削減しながら、食材コストを2～3％ダウンへ。
食材原価率が不明な状態から、調理人や仕入れ担当へヒアリングを実施。
正確な原価を把握し、新レシピにより23％ → 17％まで改善しました。
高単価にふさわしい料理開発
価格に見合った「納得感のある一皿」を目指し、見た目・味・ボリュームを再設計。
味のブラッシュアップ
調理手順の見直しで味のブレを抑え、安定した品質でリピーターが増加。
調理場のスキルアップ
現場での丁寧な指導により、全体のスキルレベルが大きく底上げされました。
現在のクチコミ評価：4.5点
継続的な改善により、さらなる評価向上を目指しています。
担当シェフ：日本料理Kシェフ