シェフの皆さんへ

調理場は、私の原点でした

私と調理場との関わりは、幼少の頃から始まっています。
一番古い記憶は、4歳か5歳の頃。実家の旅館の調理場で、お腹がすいたらふらっと顔を出していました。
当時、旅館ではスズメの丸焼きを出していて、それをおやつに食べていたのが、今でも残る一番古い思い出です。
調理場は、私にとって仕事場というより、遊び場の一つでした。

35年以上、調理場の近くで仕事をしてきました

その後、旅館経営を経験し、経営コンサルティングの立場として旅館・ホテルに関わり、現在はシェフブリッジを運営しています。
気づけば、35年以上、調理場と密接に関わる仕事をしてきました。

小さい頃から料理人さんを見ていて、「おいしい料理を作るって、すごいな」とずっと思っていました。
そして旅館・ホテル専門のコンサルティングを15年以上続ける中で、さまざまな調理指導をする方々と仕事をし、料理の力を何度も実感してきました。

いま、設備投資だけでは勝てない時代になりました

旅館・ホテルの宿泊事業は「設備産業」と言われます。きれいでピカピカの客室やロビー、魅力的な温泉を持つ施設が強い。確かにそれは事実です。
ただ、過去の投資に失敗して新たな投資ができない施設もあります。さらにコロナ禍以降、インフレによって建築コストは大きく上がり、客室改修などは投資効果が出にくい局面も増えました。

そこで私は、料理に目を向けました。料理で集客する。これは10年以上前から取り組んできたテーマで、実績も積み重ねてきました。
ただし、料理で集客することは簡単ではありません。地方で遠隔、年中無休の運営、休みが取りづらい。外の流行っているレストランで学ぶ機会が少ない。そうした現実の中で、現場は懸命に回っています。