1. シェフブリッジとは
シェフブリッジは、旅館・ホテル・飲食店が抱える料理課題を、
シェフの定期訪問とメニュー開発で解決するサービスです。
現場の味づくり、食材原価低減、スタッフ指導までを一貫してサポートし、
各ジャンルのプロシェフが貴施設の「料理の質」を高めます。
このブログでは、「シェフの調理指導（基本プラン）」がどのような流れで進むのかをご紹介します。
2. STEP1｜初回オンライン相談
オンラインにて、現状や抱えている課題を丁寧に伺います。
- 料理スタイル（会席・定食・ビュッフェ）
- 客層・単価・稼働状況
- 調理場の規模・スタッフ体制
- 特に気になっている料理評価やクチコミ
- どのような方向性の料理を目指したいか
いただいた情報をもとに、
後日、当社からプラン内容のご提案・お見積り をご提示します。
シェフの味を確認したいなどのご要望がある場合は、シェフのお店をご案内したり、テストキッチンでお召し上がり頂く場合もございます（有料）。
ここで方向性をすり合わせ、ご納得いただければご契約へ進みます。
3. STEP2｜現状分析（初回訪問）
初回訪問では、シェフが現場の営業や仕込みを実際に拝見し、
現状を細かく確認します。
主な確認ポイント
- 味付けの基準・レシピの有無
- 温度管理と提供までの流れ
- 盛り付けの質とスピード
- スタッフ一人ひとりの技術レベル
- 仕込み量とロス（廃棄や過不足）
- 仕込みから提供までの動線や手順
- 仕入れ業者・使用している食材の確認
- 食器・什器の使い方
- 現状料理の試食と評価
料理の現状を把握しながら、改善の優先順位を整理します。
ここで次回以降の調理指導の内容が決まります。
4. STEP3｜現場密着の調理指導（訪問2回目以降）
2回目以降の訪問で、実際に調理現場に入り、料理の改善指導を行います。
- 出汁・塩分・火入れなど、料理の基本を整える
- 仕込みや提供までの流れを改善
- 盛り付けを分かりやすい手順に整理
- スタッフに対するマンツーマンの技術指導
- 営業中のボトルネックを解消し、提供スピードを安定させる
現場のスタッフが「わかる・できる・続く」状態になるまで、
その施設に合わせた形で技術を落とし込んでいきます。
5. STEP4｜レシピ化・マニュアル化で再現性を高める
改善した内容は、現場に残る形で整備します。
- 誰が作っても同じ味になるレシピ化
- 盛り付けの写真と手順の可視化
- 仕込みの流れの整理
人が入れ替わっても味が落ちないよう、
現場の資産となる形にまとめていきます。
6. STEP5｜翌月訪問での定着チェックと追加改善
シェフブリッジは 毎月の定期訪問 が基本です。
翌月の訪問で、
- 指導内容が現場に定着しているか
- スタッフが実践できているか
- 新しい課題が出ていないか
を確認し、必要に応じて追加の改善提案を行います。
単発の指導ではなく、
「毎月積み重ねることで料理が確実に変わる」
というのがシェフブリッジの大きな特徴です。