プロフィール
東京都内・高級日本料理店 調理長／日本料理歴25年以上
都内の名店で長年研鑽を積み、現在は高級日本料理店の調理長として現場を統括。
旬の高級食材を生かした会席から、基本に忠実な日常の一皿まで幅広く対応。
食材の持ち味を最大限に引き出す繊細な火入れと味の設計、再現性の高いレシピ設計に定評があります。
穏やかな人柄で現場に寄り添い、誰にでもわかりやすい指導でチームの底上げを実現します。
対応領域
会席構成／高級食材の扱い／出汁と火入れ／盛付・器使い／原価設計／再現性レシピ
指導スタイル
優しく丁寧／理由から伝える／手順の標準化／誰が作っても同じ味へ