シェフブリッジでは、全国の宿泊施設や飲食店の料理改善をサポートするため、様々なジャンルのシェフが参加しています。
このたび、新たに4名のシェフがシェフブリッジのメンバーに加わりました。
それぞれが長年の経験を持つ料理人であり、現場に寄り添った調理指導やメニュー開発を行っていきます。
今回は、新しく加わったシェフをご紹介いたします。
イタリア料理 Ｔシェフ
イタリア・シンガポール・ロンドンなど海外で16年間経験を積み、世界のトップレストランで研鑽を重ねたイタリアンシェフです。2019年にはラグジュアリーリゾート「アマン京都」の初代総料理長に就任し、開業時の料理コンセプト設計からメニュー開発、厨房チームの統括までを担当しました。
イタリア料理の技法をベースに、日本の四季や食文化を融合させた料理を得意とし、国内外のVIPを魅了する食体験づくりに携わってきました。現在はその経験を活かし、宿泊施設やレストランの料理監修、地域食材を活かしたメニュー開発、食体験のブランディングなどにも取り組んでいます。
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https://chefbridge.jp/chef/torii/
イタリア料理 Ｂシェフ
新潟県出身。イタリア各地で修業を重ね、本格的な地中海料理を学んできた料理人です。素材の持ち味を最大限に引き出す料理を信条とし、日本国内でも数多くのレストランの立ち上げやプロデュースに関わってきました。
表参道の人気店「ナプレ」のシェフを務めたほか、魚介料理専門店「ラ スコリエーラ」、サルデーニャ料理店「タロス」、葉山の地産地消レストラン「Solis Agriturismo」など、複数のレストランの開業にも携わっています。魚介料理を中心としたシンプルで力強い地中海料理を得意としています。
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https://chefbridge.jp/chef/baba/
イタリア料理 Ｓシェフ
福岡を拠点に活躍するフレンチ・イタリアンシェフ。素材の持ち味を活かした料理を軸に、アラカルトからコースまで店舗のコンセプトに合わせたメニュー設計を得意としています。
東京・浅草や丸の内のレストランで経験を積んだ後、福岡・天神の有名店の新店舗立ち上げに料理長として参画。現在も現場の料理長として厨房に立ち続けています。フレンチとイタリアンの技法をベースに、現場で無理なく運用できる料理づくりを重視しています。
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https://chefbridge.jp/chef/shinohara/
日本料理 ＴＭシェフ
日本料理一筋の料理人。旬の食材と季節感を大切にし、素材の持ち味を活かしたシンプルで再現性の高い料理を得意としています。
船橋の鰻割烹「稲荷屋」で12年修業し、銀座の日本料理店でも経験を積んだほか、調理師学校の実技講師として後進の育成にも携わってきました。専門調理師（日本料理）や職業訓練指導員資格なども持ち、献立設計・レシピ整備・調理指導・オペレーション改善まで幅広く対応できるシェフです。
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https://chefbridge.jp/chef/tamura/
シェフブリッジでは全国のシェフが活躍しています
シェフブリッジには、和食・洋食・パティシエなど、さまざまなジャンルのシェフが参加しています。
施設の状況や課題に合わせてシェフを派遣し、調理指導やメニュー改善、レシピ開発などを行っています。
今後も新しいシェフが加わり、より多くの施設の料理改善をサポートしていきます。