2022年以降、宿泊業界では「食の体験」が再び注目されています。
クチコミやSNSの発信が集客の主軸となるなかで、料理が施設のブランドを左右すると言っても過言ではありません。
そんな中、「シェフブリッジ」というサービスが注目されています。
料理長の退職や人手不足といった宿泊施設共通の悩みを解決し、売上アップに直結する“料理の再構築”を実現する仕組みです。
本記事では、「なぜ料理で売上が上がるのか？」を具体的に解説します。
シェフ不在が“宿のブランド”を崩す
旅館やホテルの現場でよくあるのが、
「料理長が突然辞めてしまった」「代わりのシェフが見つからない」「調理チームのレベルにバラつきがある」といったケース。
その瞬間、料理の方向性は一気に曖昧になり、顧客の満足度が下がります。
SNS上では“料理が落ちた”という声が広がり、予約数に直結してしまうのです。
実際、クチコミデータを分析すると、
料理評価が平均より★0.5下がるだけで予約率は約20％も低下する傾向があります。
一方で、料理を立て直した施設では単価が上がり、再訪率も増加します。
「プロシェフ導入」で変わる売上構造
シェフブリッジでは、単なる“調理指導”ではなく、
施設のコンセプトに合わせた「料理設計」から入り、改善・運用までを一貫して行います。
料理が変わると、何が起きるか？
- クチコミが変わる
→ 「料理が美味しい宿」は拡散率が高く、再訪の理由にもなります。 - 単価が上がる
→ 「料理を目当てに泊まる」顧客が増えると、プラン単価を上げても納得されます。 - 写真が変わる
→ SNS・予約サイトに掲載される料理写真の印象が劇的に変化。クリック率が上昇します。
つまり、“料理のアップデート”は、単なる厨房の話ではなく売上構造そのものを変える投資なのです。
シェフブリッジが支持される理由
多くの宿がシェフブリッジを導入し、結果を出しています。
それは、次の3つの特徴によるものです。
① 現場に合わせた「訪問サポート」
各施設に定期的に訪問し、現場スタッフのスキルやオペレーションを確認。
その場で調理指導や盛り付け改善、提供タイミングの見直しなどを行います。
「机上のアドバイス」ではなく、現場に根ざした改善を徹底します。
② 経営者視点の「収益設計」
料理の原価率・客単価・回転率を数値で可視化。
「どこまで原価をかけて良いのか」「どの料理を残し、どれを変えるべきか」を経営の視点で提案します。
コスト削減ではなく、“利益を生む料理設計”を行います。
③ 教育と再現性
シェフブリッジは“人材派遣”ではなく、“仕組みの構築”を目的としています。
現場のスタッフが自走できるように、調理マニュアル（レシピ）・レシピ動画・教育コンテンツも提供。※一部オプション
これにより、調理スタッフが交代しても品質が保たれます。
「料理で売上を上げる」ためのステップ
旅館やホテルが料理を武器に売上を上げるには、段階的な仕組み作りが必要です。
シェフブリッジでは、次のようなステップで伴走します。
- 現状分析
クチコミ・写真・原価率・提供スピードなどを多角的に分析。 - 改善提案
現場に合った新メニュー提案、盛付変更、導線見直し。 - 実施・教育
実際の現場での料理提供・スタッフ指導を実施。 - 検証と定着
提供後の評価を数値で検証し、PDCAを回していく。
これにより、単発の改善ではなく“持続的な成果”が出せるようになります。
成功事例：料理改革でクチコミ★4.1→★4.6に
ある旅館では、シェフブリッジ導入後4ヶ月で以下の成果が出ました。
- 料理評価が4.1 → 4.6に上昇
- 平均単価が約4,000円アップ
- 料理写真をリニューアルしたことで予約サイトのクリック率が1.8倍
「料理を理由に選ばれる宿」へと変化したことで、通年で稼働率が安定。
“料理がブランドを作る”ことを実証した好例です。
まとめ：料理こそ、宿の最大のマーケティング資産
Instagramでもクチコミでも、結局「料理」が話題の中心です。
逆に、料理の印象が弱いと、どんなに施設が綺麗でもリピートには繋がりません。
シェフブリッジは、そんな“宿の弱点”を“最強の武器”に変える仕組み。
料理で売上を上げたい経営者様は、ぜひ一度ご相談ください。
＼無料相談受付中／
「料理長が辞めて困っている」
「料理の方向性を見直したい」
「クチコミを上げて売上を伸ばしたい」
そんなお悩みをお持ちの方は、下記よりお気軽にご相談ください。