新潟県老舗旅館｜料理体制再構築プロジェクト
農園を持つ老舗旅館の料理体制再構築課題：料理長退職による品質の不安定化 15年間料理を支えてきた料理長が退職 地方では和食人
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進行中の支援プロジェクト
スイーツバイキングの自社製造化と原価最適化
スイーツバイキング改善既製品から自社製造への切り替えバイキングのデザートを既製品中心の構成から、自社製造のオリジナルスイーツへ段階的
売上20％減から最短V字回復した小規模旅館再生
成功事例④ 寺泊温泉 小さな温泉旅館の再生プロジェクト当初の課題財務は破綻直前、予約は手書きノート管理、売上は試算表待ちという基盤未
２年間満室の中部地域のホテル
バイキング料理を２ランク上へ！ バイキングのグレードアップ 料理の盛
料理人気で地域一番宿に｜群馬県の旅館
四季を感じる会席料理へリニューアル 定期的なメニュー変更 一年中ほぼ固定だった
千葉県の旅館
料理評価向上とコスト最適化を実現 食材原価の適正化 無駄を削減しなが
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