スイーツバイキング改善
既製品から自社製造への切り替え
バイキングのデザートを既製品中心の構成から、自社製造のオリジナルスイーツへ段階的に切り替え。
人気メニューは残しつつラインナップを再設計し、「見た目」「味」「補充のしやすさ」を両立した構成に改善しました。
30％以上のコストダウンを実現
既製品の仕入れ見直しと自社製造レシピへの転換により、スイーツセクションの原価を30％以上削減。
コストを抑えながらも、満足度の高いデザート体験を提供できる体制づくりを進めています。
未経験スタッフでも安定して作れる新メニュー開発
製菓経験のないスタッフでも再現できるよう、レシピと手順を細かくマニュアル化。
計量・焼成・仕上げまでをシンプルな工程に分解し、誰が担当しても味・見た目が安定する製造フローを構築しました。
丁寧なスキルアップ指導
パティシエMシェフが現場に入り、仕込み・仕上げ・盛り付けまでを実演しながらレクチャー。
日々のオペレーションに無理なく組み込める指導スタイルで、製菓未経験のスタッフでも自信を持って担当できるようになりました。
現在も新メニューの追加やオペレーション改善を継続し、スイーツバイキングの価値向上とコスト最適化を同時に進めています。
担当シェフ：パティシエMシェフ