1. 人気YouTubeチャンネルで起きた“開業直前の危機”
相撲界で人気のYouTubeチャンネル「貴闘力部屋」の最新動画で、衝撃的な出来事が紹介されました。
動画の主な内容は、新店舗オープン直前の職人辞退と、それに伴う人材の緊急募集です。
- 貴闘力部屋新事業の状況
新会社を立ち上げ、店舗の準備はほぼ完了。11月半ばのオープンを目指していた。 - 突然の離脱
貴闘力さんが出張中に、メインの職人から突然「辞めます」との連絡が入り、オープンが白紙に。 - 影響と心情
「オープン後に辞められるよりは良かった」と前向きに捉えながらも、今後の事業継続のためには“安定した人材確保”が不可欠だと語っていました。
このようなケースは、実は飲食業界では決して珍しくありません。
宿泊施設でも同様に、調理人材の離職・不在が経営を揺るがす大きなリスクとなっています。
2. なぜ“調理長依存”が経営リスクになるのか
料理を提供する事業において、調理人材はまさに生命線です。
しかし、近年の人手不足により、優秀な料理人の採用は極めて困難になっています。
- 料理人を探すだけで紹介料100万円超がかかるケースも
- 入社しても半年以内に辞める確率は50％以上
- 離職が起きれば再び採用費用と教育コストが発生
経営者は「また辞めるのではないか」という不安を常に抱えながら運営を続けなければなりません。
3. シェフブリッジが実現する“人に依存しない厨房”
シェフブリッジは、人に依存しない厨房づくりを目的とした仕組みです。
- 担当シェフがその宿泊施設や飲食店向けにメニューを開発
- 現場スタッフへ直接調理指導
- すべての料理をレシピ化・現場共有
これにより、「誰が抜けても料理を提供できる厨房」を実現します。
イメージとしては、全員が副料理長のように動けるチームです。
個人の経験やセンスに頼らず、技術を平準化することで、安定した料理提供とコスト管理が可能になります。
4. メニュー開発も“マーケティング発想”で
シェフブリッジの仕組みは、単に料理を教えるだけではありません。
- お客様の評価を得られるメニュー構成
- 地域や客層に合わせたマーケット志向のレシピ
- コストと原価率を意識した商品設計
経営者と一体となり、「売れる料理」を現場に根づかせる。
まさに、料理長とマーケティング担当を外部からチームで導入するイメージです。
5. “蕎麦専門シェフ”への対応も視野に
今回の「貴闘力部屋」のように、蕎麦業態の需要も今後増えていくと予想しています。
現時点で当社には蕎麦専門のシェフは在籍していませんが、ニーズの高まりを受け、蕎麦・和食分野の専門シェフの拡充を進めています。
まとめ
飲食業・宿泊業において、
「調理長が辞めたら店が止まる」──そんな体制はもう限界です。
そんな不安定な職場環境こそが、離職率の高さや現場のストレスを生み出す最大の要因となっています。
人に依存せず、チームで料理のクオリティを維持・成長させる。
それが、シェフブリッジの提供する“新しい厨房のかたち”です。
調理長の不在や離職に悩む経営者の方は、ぜひ一度ご相談ください。
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