現場が抱える深刻な課題：「調理長がいない」「育たない」
近年、多くの宿泊施設や飲食店で共通しているのが、調理人材の確保と育成の難しさです。
調理長の採用には100万円を超えるコストがかかり、
ようやく採用できても数ヶ月で離職するケースも少なくありません。
結果として、厨房の中心を担うのは「調理未経験のスタッフ」──
そんな現場が全国的に増えています。
しかし、これは“弱点”ではなく、仕組みづくりで強みに変えられる課題です。
その鍵を握るのが「シェフブリッジ式の育成システム」です。
1. 調理素人でも育つ「段階指導の仕組み」
シェフブリッジの育成方針は、現場のスタッフが無理なく一歩ずつ成長できる設計です。
いきなり高度な技術を必要とする料理は教えません。
まずは「確実においしい料理を毎日提供できること」を目的に、基礎的な調理から順に習得していきます。
小学生には小学生の料理を、大学生には大学生の料理を教えるように、今のレベルに合った内容から一歩ずつ積み上げる。
そうして階段を上がるように経験を重ね、2年後・3年後には高い技術を要する料理も自信を持って作れるよう指導していきます。
- 月1回の訪問指導で、毎回1〜3品を習得
- 実際に調理してもらいながら“できるまで”サポート
- 翌月には復習と新メニューでスキル定着
この“段階的学習サイクル”により、半年後には
「盛り付けだけ」だったスタッフが「調理担当」として動けるようになります。
2. 誰でも作れるようにする「再現性レシピ」
経験の浅いスタッフでも安定した味を出せるよう、
すべてのレシピを分量・温度・手順まで数値化します。
たとえば、
「塩をひとつまみ」ではなく「1.2g」
「火を止めるタイミング」ではなく「85℃を超えたら」といったように、
誰でも同じ結果を出せるようにマニュアル化します。
これにより、個人のセンスや経験に頼らない、“チームで作る料理”が実現します。
3. 教えるのは「一流のシェフ」──だから伝わる
シェフブリッジの講師シェフは、元調理師学校の先生や有名店の料理長経験者など、
“教えるプロ”が中心です。
ただレシピを伝えるだけでなく、
「なぜその手順が必要なのか」「食材をどう扱うか」まで丁寧に指導します。
教える人のレベルが高いからこそ、素人スタッフでも理解が早く、
現場のモチベーションも大きく向上します。
4. 調理技術だけでなく「考え方」も育てる
単に作れるようにするのではなく、
「どうすればお客様に喜ばれるか」を考えられるスタッフを育てます。
たとえば、
- 提供温度を意識する
- 盛り付けに“季節感”を出す
- 器選びで印象を変える
こうした“料理を演出する力”が身につくことで、
スタッフ全員が副料理長のように動ける職場が生まれます。
5. 育成が進むと「離職率」が下がる
調理素人だったスタッフが技術を身につけ、
お客様に褒められるようになると、仕事への誇りが生まれます。
結果として、
- 現場の定着率が向上
- 採用コストの削減
- チームの雰囲気改善
という、数字以上の効果が現れます。
まとめ
料理人がいないからできない──
その常識を変えるのが、シェフブリッジの仕組みです。
素人スタッフでも「調理ができる」「評価される」現場をつくる。
それは、単なる教育ではなく、経営の安定を生む“投資”です。
調理長がいない、スタッフが育たないとお悩みの施設様は、
ぜひ一度、シェフブリッジの育成プランをご相談ください。