【事例紹介】
📉 経営は微増、でもジリジリと利益が削られていた…
今回ご紹介するのは、ある地方の観光宿。
立地にも恵まれ、長年安定した集客を続けてきましたが、近年は売上と利益率は徐々に開きはじめていました。
- 売上は微増しているものの
- 客室稼働率は低下傾向
- 宿泊単価を上げた際に稼働がさらに落ち、再調整
- さらに、インフレによる仕入れコスト上昇で利益率は大きく悪化
単価アップが客室稼働率減少（売上減）に直結する状況のなか、
「現状維持ではいずれ立ち行かなくなる」という危機感が宿全体にありました。
💡 そこで打ち出したのが、「料理で売る宿」への転換
そんなとき、当社シェフブリッジから提案したのが、
「その宿でしか食べられない、名物料理を作りましょう」
というアプローチでした。
「いまどきバイキングじゃないとお客様が集まらない」
そんな空気のなか、逆に“料理を主役にする”という発想は
宿にとってもチャレンジでした。
🍽 誕生したのが、『日の出鶏 葉隠れ焼き』
料理のモデルとなったのは、地元に伝わる在来鶏。
その鶏を食べると「百日、休まず働けるほどの力がつく」と言い伝えられている精力の源です。
いまは、ただ新しい料理を作れば売れる時代ではありません。
「なぜこの料理なのか？」が語れること。
その土地に根付いた物語を背負った一皿こそが、宿の価値を高め、旅人の記憶に残ります。
今回私たちは、地域に伝来する言い伝えを現代に編み直し、一つの料理として昇華させました。
『日の出鶏 葉隠れ焼き』——百働（ひゃくどう）の鶏、力宿る一皿
かつてその地には、毎朝、山の端から最も早く陽が差し込むという「日の出の里」があった。
その里では、古くから特別な鶏が育てられていた。
香り高く、脂はしっかりとのり、それでいて後味が軽い——
その肉を食べた者は「百日、休まず働けるほどの力が漲る」と言われ、農繁期の前には必ず一羽を捧げ、家族皆でいただくのが風習だった。
鶏を焼くとき、用いられるのは近隣の山で採れる薬草を含んだ大きな葉。
その葉で鶏を包み、囲炉裏の炭火でじっくりと焼く。
葉が香ばしく焼ける匂いが立ち込め、鶏の旨みと混じり合うと、
それはまるで神饌（しんせん）のような厳かな香りだったという。
この料理は、その風習を現代の食卓に蘇らせたもの。
半身のまま豪快に焼かれた“日の出鶏”は、葉の中に力を隠しながらも、
ひとたび包みを破けば、湯気と共に溢れ出す香りが心を揺さぶる。
**『日の出鶏 葉隠れ焼き』**は、
ただの名物ではなく、「物語のある料理」として完成しました。
✅ 結果：売上、稼働率、利益率すべて改善
名物料理を打ち出したことで、
- 「この料理を食べてみたい」と目的型の予約が増加
- SNSでのシェアや写真投稿が自然発生的に拡散
- 食材と手づくり比率を上げたことで原価率・利益率も改善
さらに、「料理が記憶に残る宿」として再訪率が上昇し、
宿泊単価も“自然に”上げられるようになったのです。
📘 最後に（※ご注意）
この記事は、実際にシェフブリッジがプロデュースした宿の成功事例をもとに記載しています。
ただし、模倣防止およびクライアント様の保護のため、宿の名称や立地、具体的な施策の詳細は伏せさせていただきます。
もしあなたの宿にも、
「このままでは厳しい」「でも料理で何かできそう」
という気持ちがあるときは、私たちに一度ご相談ください。
あなたの地域と歴史に寄り添った“その宿だけの名物料理”、
私たちと一緒に形にしませんか？
✅ 初回ご相談は無料・1回限定です。