～Iシェフによる“アップデート”で、集客につながるビュッフェへ～
「またこの料理か…」
そんな声が聞こえてきそうな、どこにでもある既製品のオンパレード。
今、バイキングレストランに求められているのは“コストの工夫”ではなく、“記憶に残る体験”です。
シェフブリッジが誇るIシェフに、よくある既製の肉団子を、フランス料理の一品へと大胆に変身させるならどんな料理になるか尋ねてみました。
ほんの少しの工夫で、驚きと満足度を生む料理へアップデートします。
🍷「肉団子の赤ワイン煮込み プロヴァンス風」
定番のミートボールに、ひと手間と本格レシピを。
オーブンで焼いて脂を落とした肉団子を、セロリや玉ねぎとともに赤ワインでじっくり煮込み、香り高い煮込み料理へ。マッシュポテトやクスクスを添えれば、それだけで“ビュッフェのメイン皿”に。
🧀「ミートボールのグラタン モルネソース仕立て」
ベシャメルソースにチーズを加えたモルネソースで、濃厚でリッチな味わいに。
ペンネやブロッコリーを合わせて、表面はグリュイエールチーズで香ばしく仕上げます。
冬場に強い満足度を生む一皿です。
🍅「ミートボールの南仏風ラタトゥイユ添え」
彩り野菜とハーブで“いつもの団子”が南仏料理に。
オリーブオイルで温めた肉団子に、旬野菜のラタトゥイユを添えて爽やかさを。
タイムやオレガノが香るだけで、見た目も香りも格段にアップデート。
🧑🍳「変えるのはコストではなく、“見え方”と“体験”」
これらの料理は、すべて同じひき肉食材をベースにした提案です。
でも、お客様には“新しい料理”にしか見えません。
月に2品ずつでも、半年、1年後には、まるで全く新しいビュッフェが完成します。
お客様が求めているのは「初めて出会う、おいしい体験」。
それを提供できるのが、シェフブリッジの強みです。
💡「うちのバイキングも、変えてもらえる？」
そう思っていただけるように。
次は、あなたのビュッフェレストランで、驚きの声を生む番です。