2024年11月上旬の蕎麦懐石店のリニューアルオープンに向け、シェフブリッジのサービスを活用し、以下の取り組みを行いました。オープン後もメニュー改善及び売上向上に向けてサポートを行っています。
1. 調理指導とスタッフ育成
シェフブリッジから派遣されたプロのシェフが、調理技術の指導を行い、スタッフのスキル向上を図りました。これにより、調理初級者のスタッフが作る料理の品質が向上し、スタッフの自信も高まりました。
2. メニュー開発
店舗は銀座一丁目に所在しており、都内でも有数の飲食店激戦区です。リニューアル前の売上状況を分析し既存メニューに新たなメニューの開発を行っています。女性客層の多様なニーズに応えるラインナップを整えました。これにより、リピーターの増加と新規顧客の獲得が期待しています。
3. 店内清掃と衛生管理
6か月間の休業期間中に蓄積した汚れを徹底的に清掃し、衛生管理の基準を再確認しました。これにより、「見せる調理場」演出を集客の一つの手として加え、清潔で快適な店内環境を提供できるようになりました。
4. 接客指導
スタッフへの接客マナーやサービスの指導を行い、顧客満足度の向上を目指しました。これにより、心地よいサービスが提供できるようになりました。
5. 店舗オペレーション構築
これまでルールがありそうでなかった店舗オペレーションを業務を細分化してルール化。
6. オープンに向けた総合サポート
シェフブリッジは、上記の取り組みを通じて、銀座てあんのリニューアルオープンを全面的にサポートしました。これにより、スムーズな再開業が実現しました。
これらの取り組みにより、銀座てあんは新たなスタートを切り、顧客により良いサービスと料理を提供できる体制が整いました。
担当シェフ：日本料理K先生
