インフレや円安の影響で、食材費が昨年に比べて大幅に上昇し、宿泊施設の食材原価率が急上昇しています。この問題を解決するためには、原価を直接下げる方法と客単価を上げる方法の二つがありますが、どちらも一長一短が存在します。
原価を下げるデメリット
食材の質を下げることで原価を抑えると、料理の質が低下し、結果的に客離れを招きかねません。一方で、原価を無理に上げると人気は取れますが利益率が下がり、経営が困難になる可能性があります。
客単価を上げるリスク
単純に価格を上げると、客層が変わり、より高品質な料理やサービスを求められるようになるため、クチコミ評価が下がり、売上が低下することもあります。
最適な解決策
宿泊業界で食材原価率を効果的に下げるためには、客単価を適切に上げることが最も望ましく、実行可能な方法です。ただし、これには戦略的なアプローチが必要です。
客単価をアップさせる３つの方法
宿泊施設の収益性向上には、客単価を上げることが効果的です。客単価アップの主な方法として、客室のグレードアップ、パブリック施設の改善、および料理の質の向上があります。
客室のグレードアップ
客室を高級化することで、最も直接的に客単価を上げることが可能です。これには大きなリニューアル投資が伴いますが、顧客からの直感的な評価が高まり、直接的に宿泊料金の上昇につながります。
パブリック施設の向上
ロビーや温浴施設の改善は、宿全体のイメージを高め、間接的に客単価を上げる効果があります。これは客室以上に投資を必要としますが、ロビーや温浴施設、玄関は頻繁に予約サイト等で出てくるので、新しさやグレード感の演出に役に立ち、間接的に宿泊料金の上長に繋がります。
料理の質の向上
投資額が比較的少なくて済む料理のグレードアップは、顧客体験を大きく向上させ、クチコミ評価を高めることで宿泊予約へと繋がります。料理は宿泊体験の中でも重要な役割を担っているため、ここに注力することが推奨されます。
これらの戦略はそれぞれコストと効果を考慮する必要がありますが、投資効率を考えると料理の質の向上が一番客単価アップに繋がりやすいと考えています。
では、料理の質の向上をするにはどうすればいいのか？
