① 料理評価を点けるお客様の身になる
まず理解しておくべきは、お客様の評価は多様であり、様々な基準に基づいて行われるということです。普段食べている食事と比較して相対評価をする人や、自分の舌に自信を持ち絶対評価をする人など、様々なタイプがいます。しかし、共通して言えるのは、お客様は料理評価のプロフェッショナルであり、街中に居る多くの人は簡単に美味しい食事を経験できる環境にいるということです。お客様の評価は気分や状況によっても左右されるため、常に最高の料理体験を提供することが求められます。
② 料理評価を下げる大きな原因は、既製品利用
宿泊施設において料理評価が低くなる最大の原因の一つは、既製品の利用です。少人数でのオペレーション上、既製品を使用することは否定しませんが、その使い方が問題です。宿泊業界では、冷凍されたもの解凍しそのまま提供するケースが多く見られます。
しかし、ファミリーレストランやスーパーマーケットの惣菜でさえも店内調理が当たり前の時代に、数万円を支払って泊まる宿泊施設で解凍料理を提供するのでは、評判を上げることは難しいです。お客様は高品質な料理を期待しており、その期待に応えることが重要です。
③ 美味しい料理以外出さない！
料理評価を上げるための最も効果的な方法は、美味しくない料理を提供しないことです。これは、CHEF BRIDGEのサービスを利用した宿泊施設が実際に経験したことです。シェフが毎月訪問し、数品ずつメニューを改善することで、全品が入れ替わる頃にはお客様からのクチコミ評価が劇的に向上します。
既製品の食材を利用することはあっても、冷凍の完成調理済料理は一切使用しません。クチコミサイトの評価は過去1年のサイクルで更新されるため、宿自体の総合評価の急上昇は見られないかもしれませんが、直近のクチコミ点数や現場でお客様に接客する際の表情や反応から、その変化を感じ取ることができます。
CHEF BRIDGEが派遣するシェフは、最高の美味しさを求めて食材を丁寧に調理し、お客様に特別な体験を提供します。豊富な経験と高度な技術、そして適切な指導により、宿泊施設の料理の質が向上し、クチコミ評価も自然と高まります。ぜひ、CHEF BRIDGEのサービスをご利用いただき、お客様に感動を与える料理を提供してみませんか？皆様のご利用を心よりお待ちしております。
